mardi 18 septembre 2012

Macarons aux Ferrero Rocher



Les ingrédients pour une vingtaine de macarons
100 g de Pralinoise
100 g de crème épaisse
93 g d’amandes en poudre 
93 g de sucre glace
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante - 2 blancs
30 g de sucre en poudre 
12 Ferrero Rocher
10 g de Van Houten
1 pincée de sel
éclats de noisette

La recette

Les coques - Si besoin, mes p'tits trucs pour de jolies coques ici
93 g d’amandes en poudre 
93 g de sucre glace
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante 
30 g de sucre en poudre 
10 g de Van Houten
1 pincée de sel
éclats de noisette

Mixer la poudre d’amande, et la tamiser dans un saladier. Tamiser ensuite le sucre glace puis le cacao non sucré, et mélanger.

Dans un grand saladier, commencer à battre les blancs avec une pincée de sel, à petite vitesse. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la moitié du sucre. Continuer de battre, mais à grande vitesse. 

Quand les blancs restent dans le batteur, ajouter le reste du sucre, pour serrer les blancs. 

Battre jusqu’à ce que le sucre soit dissout : pour cela, il faut gouter la meringue, pour vérifier qu’on ne sente plus de grains de sucre.

Verser le mélange amande-sucre glace sur les blancs montés, et macaroner jusqu'à ce que la pâte fasse un "ruban" : il faut soulever la pâte par le dessous avec une spatule, et la rabattre sur le dessus en l’écrasant.

Verser la pâte dans une poche à douille – embout lisse – et dresser des petits ronds de 3 cm sur un tapis en silicone, ou du papier cuisson. Parsemer la moitié des coques d'éclats de noisette. Tapoter le dessous de la plaque si une petite pointe s’est formée sur le dessus des coques. 

Laisser croûter dans un endroit sec, jusqu'à ce qu'une fine croute se forme.

Déposer la plaque de macarons sur une deuxième plaque vide. Enfourner à 150°. Quand la collerette est bien formée, baisser la température du four à 120°. 

La cuisson totale varie entre 10 et 15 minutes, elle dépend du four. 

Ici : 175° - chaleur tournante - pendant 6 minutes, puis 120°, pendant 9 minutes.

Laisser refroidir les coques sur le tapis en silicone posé sur une grille.

La ganache
100 g de Pralinoise
100 g de crème épaisse
12 Ferrero Rocher

Faire fondre la Pralinoise et la crème à feu doux. 

Emietter les Ferrero Rocher et les incorporer au mélange. 

Verser la ganache dans une poche à douille, la refermer et laisser refroidir à température ambiante.

Le dressage 
Déposer la ganache sur la moitié des coques (celles sans noisette). Refermer les macarons, en tournant et en pressant un peu la coque supérieure, pour bien répartir la ganache.

*   *   *

Laisser les macarons une journée au réfrigérateur, et les sortir quelques heures avant de les servir !

Les photos



recette des coques : Macaron-Passion