Beignets autrichiens

mardi 12 février 2013


Ces délicieux krapfen - dont l'origine est autrichienne - s'appellent aussi Berliner Pfannkuchen - boule de Berlin - en Allemagne, bombe ou bomboloni en italien, graffe en sicilien.


Les ingrédients pour une vingtaine de beignets
500 g de farine
250 g de lait
40 g de sucre
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 jaunes d’oeufs
2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée 
1/2 cuillère à café de sel
huile de friture
Nutella, confiture, crème pâtissière ... 
sucre glace

La recette
Mettre dans le bol du robot, équipé du pétrin, le lait, l'huile, les jaunes d'oeufs et la levure. 

Ajouter la farine, le sucre puis le sel, et pétrir 10 minutes à la vitesse 1.

Couvrir d'un linge propre, et laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Au cooking chef : Retirer le pétrin, puis mettre le couvercle anti condensation et le couvercle anti projections. Régler la température sur 25°, le minuteur sur 1 heure et la vitesse sur M3.


Dégazer la pâte, en la pétrissant fermement pour la faire revenir à son volume d'avant levée, puis l'étaler sur 2 cm d’épaisseur. 

Découper des cercles à l’emporte-pièce de 6 à 7 cm de diamètre.

Placer au fur et à mesure sur une plaque huilée. Couvrir d'un ligne propre et laisser lever 1 bonne heure. 


Faire chauffer l’huile de friture, et faire frire les boules de pâte pendant 2 à 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Laisser les beignets soigneusement égoutter sur une plaque recouverte de papier essuie-tout.

Une fois complètement refroidis, percer un trou à travers la ligne médiane de chaque beignet avec une baguette.

Mettre la garniture - Nutella, confiture, crème pâtissière ... - dans une poche à douille et fourrer les beignets.

Saupoudrer de sucre glace, et dévorer !

Les photos



J'ai garni les beignets de Nutella et de confiture de fraise, mais on peut aussi utiliser de la crème pâtissière, des carrés de chocolat, de la ricotta …