Tartelettes Speculoos, caramel au beurre salé et chocolat

jeudi 9 mai 2013

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Les ingrédients pour 6 tartelettes de 8 cm de diamètre
150 g de Speculoos
150 g de crème épaisse
120 g de sucre
100 g de chocolat noir
70 g de crème liquide
60 g beurre salé
60 g de beurre
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de vanille en poudre

La recette
Le fond de tarte
150 g de Speculoos
60 g de beurre

Réduire les Speculoos en miettes, puis ajouter le beurre fondu.

Bien mélanger pour obtenir une texture sableuse.

Déposer la préparation dans 6 cercles à pâtisserie, posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et bien tasser.

Réserver au réfrigérateur.

Le caramel au beurre salé
150 g de crème épaisse
120 g de sucre
60 g beurre salé

Mettre le sucre à chauffer doucement dans une casserole.

Lorsqu'il commence à blondir, remuer un peu la casserole pour ensevelir les petits grains de sucre restants.

Continuer de laisser fondre doucement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement liquide et d'une belle couleur ambrée.

Faire chauffer la crème, et la verser dans le caramel - en faisant attention aux projections - et en remuant vivement.

Replacer sur feu doux, toujours en remuant bien, et ajouter le beurre coupé en morceaux. Continuer à remuer le caramel sur le feu jusqu'à totale disparition d'éventuels morceaux de caramel.

Verser le caramel sur le fond de tarte au Speculoos, puis remettre au réfrigérateur.

La ganache au chocolat
100 g de chocolat noir
70 g de crème liquide
1/2 cuillère à café de cannelle

Hacher le chocolat en morceaux et le mettre dans un saladier. 

Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat.

Ajouter la cannelle, et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

Verser la ganache sur le caramel, parsemer de miettes de Speculoos, puis réserver au frais.

Démouler au dernier moment ! 

Les photos