Comme un "Canadian Maple from Tim Horton"

dimanche 16 juin 2013


Un délicieux beignet garni de crème pâtissière à la vanille, et recouvert de glaçage au sirop d'érable : cette douceur en provenance du pays des Caribous vous tente ? 

Les ingrédients pour une vingtaine de beignets
545 g de farine
750 g de lait
250 g de sucre glace 
190 g de sucre
65g de sirop d'érable 
4 oeufs
2 jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée 
1 gousse de vanille
1/2 cuillère à café de sel

La recette

La crème pâtissière
500 g de lait
150 g de sucre
45 g de farine
4 oeufs
1 gousse de vanille

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.

Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs, la farine et une pincée de sel. Ajouter le lait bouillant.

Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire doucement, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. 

Verser dans un saladier, en laissant les deux demi-gousses de vanille, filmer au contact pour éviter qu'une peau se forme et réserver au réfrigérateur.

La pâte à beignet
500 g de farine
250 g de lait
40 g de sucre
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 jaunes d’oeufs
2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
1/2 cuillère à café de sel

Mettre dans le bol du robot, équipé du pétrin, le lait, les jaunes d'oeufs, l'huile et la levure. 

Ajouter la farine, le sucre puis le sel, et pétrir 10 minutes à la vitesse 1.

Couvrir d'un linge propre, et laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Au cooking chef : Retirer le pétrin, puis mettre le couvercle anti condensation et le couvercle anti projections. Régler la température sur 25°, le minuteur sur 1 heure et la vitesse sur M3.

Dégazer la pâte, en la pétrissant fermement pour la faire revenir à son volume d'avant levée, puis l'étaler sur 2 cm d’épaisseur. 

Découper des cercles de 6 à 7 cm de diamètre à l’emporte-pièce.  

Placer au fur et à mesure sur une plaque huilée.

Couvrir et laisser doubler de volume. 

La friture

Faire chauffer l’huile de friture à 180°, et faire frire les boules de pâte pendant 2 à 3 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Laisser soigneusement égoutter sur une plaque recouverte de papier essuie-tout. Une fois refroidis, percer un trou à travers la ligne médiane de chaque beignet avec une baguette (baguette chinoise ici). Laisser refroidir complètement avant de les remplir.

Le glaçage au sirop d'érable
250 g de sucre glace
65 g de sirop d'érable 

Dans un saladier, mélanger le sucre glace et le sirop d'érable.

Ajouter de l'eau petit à petit - pas plus de 20 g : le glaçage doit rester épais pour bien accrocher au beignet. 

Assemblage des beignets
Sortir la crème pâtissière du réfrigérateur,  retirer les demi-gousses de vanille, et la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Verser dans une poche à douille et bien remplir chaque beignet. Essuyer tout excès de crème puis placer sur une grille.

Tremper le "dessus" de chaque beignet dans le glaçage, en laissant égoutter l'excès de glaçage dans le bol.

Placer les beignets glacés sur une grille. Laisser reposer pendant 30 minutes avant de servir. Les beignets sont meilleurs lorsqu'ils sont préparés et servis le jour même, sinon stocker à température ambiante pendant quelques jours dans une boite hermétique.

Les photos





Avec cette recette, je participe au tour au Canada, d'un tour en cuisine.

Merci à ma petite Clémence (ancienne élève du temps où je donnais des cours de théâtre) qui, actuellement à Toronto, a eut la merveilleuse idée de me proposer cette recette typiquement canadienne. Elle me donne bien envie avec ses "beignes" de Tim Hortons, pas vous ?