dimanche 26 janvier 2014

Tartelettes au caramel, Speculoos et chocolat


Une superbe association entre le caramel au beurre salé, le Speculoos et le chocolat ? C'est par ici ! 

Les ingrédients pour 18 mini-tartelettes  
150 g de farine
150 g de crème liquide
125 g de chocolat noir
120 g de sucre
100 g de crème épaisse
95 g de beurre
40 g de beurre salé
4 Speculoos
1 oeuf

La recette
La pâte sucrée
150 g de farine
75 g de beurre
40 g de sucre
1 oeuf

Tourner le beurre en pommade dans un saladier, puis ajouter la farine et le sucre. Bien mélanger, puis incorporer l'oeuf et une pincée de sel. Pétrir et former une boule.

Filmer la boule de pâte et laisser reposer une heure au frais.

Etaler la pâte sucrée sur un plan fariné, et découper des ronds de la taille des moules à tartelettes. 

Foncer dans les moules beurré, et piquer le fond avec une fourchette. Laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur.

Garnir ensuite la pâte de papier sulfurisé, remplir de poids (haricots secs, pois chiches …) et faire cuire à blanc à 150° pendant 20 minutes.

Oter les poids et le papier sulfurisé, et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Quand les fonds de tarte sont cuits, les sortir du four et les laisser refroidir, sans les démouler.

Le caramel au beurre salé
100 g de crème épaisse
80 g de sucre
40 g de beurre salé
4 Speculoos

Mettre le sucre à chauffer doucement dans une casserole.

Lorsqu'il commence à blondir, remuer un peu la casserole pour ensevelir les petits grains de sucre restants.

Continuer de laisser fondre doucement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement liquide et d'une belle couleur ambrée.

Faire chauffer la crème, et la verser dans le caramel - en faisant attention aux projections - et en remuant vivement.

Replacer sur feu doux, toujours en remuant bien, et ajouter le beurre coupé en morceaux. Continuer à remuer le caramel sur le feu jusqu'à totale disparition d'éventuels morceaux de caramel.

Verser sur les fonds de tarte, puis émietter les Speculoos par dessus.

Réserver au réfrigérateur.

La ganache au chocolat
150 g de crème liquide
125 g de chocolat noir
20 g de beurre

Faire fondre le chocolat au bain-marie. 

Ajouter le beurre et la crème, bien mélanger et laisser refroidir une dizaine de minute à température ambiante. 

Verser le chocolat sur les Speculoos, et remettre au frais. 

Sortir les tartelettes 30 minutes avant de les servir ! 

Les photos



Pour ce  139ème tour rapide en cuisine, je suis allée piocher cette recette chez Justine, et c'est Mimi Marie qui s'est invitée chez moi.