Tarte au chocolat au lait, noisettes et chantilly

dimanche 16 mars 2014


Un chocolat au lait tout tendre, un mélange de noisettes et crêpes dentelles qui croustille sous la dent et l'onctuosité de la chantilly : une petite douceur dans laquelle on plonge trop facilement sa cuillère !

Les ingrédients 
325 g de crème liquide entière
200 g de chocolat au lait
150 g de farine
125 g de beurre
80 g de noisettes
40 g de sucre
40 g de crêpes dentelles
40 g de sucre glace
1 oeuf
1 cuillère à café de vanille en poudre
vermicelles chocolat

La recette

Torréfier les noisettes
90 g de noisettes

Concasser grossièrement les noisettes et les torréfier en les mettant dans une poêle anti-adhésive, et sans ajout de matière grasse, faire dorer à feu doux, en remuant régulièrement pour que la coloration soit homogène.

Laisser refroidir dans un petit bol.

La pâte
150 g de farine
75 g de beurre
40 g de sucre
1 oeuf
1 cuillère à café de vanille en poudre

Tourner le beurre en pommade dans un saladier, puis ajouter la farine et le sucre. Bien mélanger, puis incorporer l'oeuf et une pincée de sel. Pétrir et former une boule.

Filmer la boule de pâte et laisser reposer une heure au frais.

La cuisson de la pâte
Etaler la pâte sur un plan fariné. 

Foncer la tarte dans un moule beurré, puis piquer le fond avec une fourchette.

Enfourner à 190° pendant 20 minutes puis laisser refroidir.

La ganache 
200 g de chocolat au lait
125 g de crème liquide
50 g de beurre
50 g de noisettes torréfiées

Hacher le chocolat dans un saladier.

Verser la crème dans une casserole et faire frémir. La verser sur le chocolat, mélanger le tout jusqu'à obtention d'un appareil homogène.

Incorporer le beurre, mélanger et laisser refroidir quelques instants.

Disposer les noisettes sur le fond de tarte, puis couler la ganache encore liquide.

Laisser prendre une bonne heure au réfrigérateur.

Le mélange noisettes - crêpes dentelle
40 g de noisettes torréfiées
40 g de crêpes dentelles

Mélanger les noisettes et les crêpes dentelles émiettées.

La chantilly
200 g de crème liquide entière
40 g de sucre glace

Notes : 
- la crème doit être bien froide, au moins 24 heures au réfrigérateur ! 
- le saladier et les fouets doivent aussi être bien froids, moi je les mets 1 heure au congélateur. 

Mettre la crème bien froide dans un saladier haut et commencer à fouetter à petite vitesse. Quand elle commence à se raffermir un peu, incorporer le sucre glace et passer à la grande vitesse.

La chantilly est prête à partir quand elle est complètement figée.

La réserver au réfrigérateur dans une poche à douille. 

Le dressage 
Sortir la tarte du réfrigérateur, puis saupoudrer du mélange noisettes / crêpes dentelles.

Ajouter des pointes de chantilly, puis parsemer de vermicelles chocolat. 

Réserver au frais 10 minutes avant dégustation pour que la chantilly soit bien ferme. 

Les photos 




Pour ce 145ème Tour Rapide en Cuisine, je suis allée piocher cette recette chez Cocotte et c'est Oum Rukia qui s'est invitée chez moi.