Gâteau Bullois

mercredi 2 avril 2014

Gâteau Bullois

Caramel, Noix et Chocolat ... ça vous tente ? Alors venez découvrir le délicieux Gâteau Bullois de Stephane Décotterd ! 


Les ingrédients 
400 g de sucre 
300 g de crème double - crème à 40% de matières grasses
250 g de farine
200 g de beurre 
150 g de cerneaux de noix
150 g de chocolat noir à 70% 
60 g de jaunes d’oeufs - environ 3 jaunes
50 g de sucre glace 
50 g de d'amandes en poudre
5 g de levure chimique
3 g de sel 

La recette

La pâte
250 g de farine
200 g de beurre 
100 g de sucre 
60 g de jaunes d’oeufs
50 g de sucre glace 
50 g de d'amandes en poudre
5 g de levure chimique
3 g de sel 

Tourner le beurre en pommade, puis mélanger avec le sel, le sucre, le sucre glace, les amandes et la levure.

Ajouter les jaunes d’oeufs puis la farine. 

Former une boule, la filmer et la laisser reposer quelques heures au frais.

Le caramel aux noix 
300 g de sucre 
300 g de crème double - 40% de MG
150 g de cerneaux de noix

Concasser grossièrement les noix.

Mettre le sucre à chauffer doucement dans une casserole.

Lorsqu'il commence à blondir, remuer un peu la casserole pour ensevelir les petits grains de sucre restants.

Continuer de laisser fondre doucement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement liquide et d'une belle couleur ambrée.

Faire chauffer la crème, et la verser dans le caramel - en faisant attention aux projections - et en remuant vivement.

Ajouter les noix, et bien mélanger. 

Verser dans un saladier et laisser reposer à température ambiante.

Le montage
Diviser la pâte en deux. 

Abaisser un premier cercle de pâte sur 2 mm environ et foncer un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Laisser déborder les bords jusqu'en haut, et les mouiller légèrement.

Garnir avec le caramel de noix. 

Etaler la seconde abaisse de pâte et refermer le cercle. 

À l’aide d’une fourchette, piquer le dessus du gâteau afin que la vapeur puisse s’échapper durant la cuisson. 

Enfourner à 180° pendant 45 minutes environ.

Démouler le gâteau et le laisser refroidir sur une grille. 

Le glaçage
150 g de chocolat noir à 70%
une noix de beurre 

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. 

Bien mélanger et glacer le gâteau froid.

Les photos

Gâteau Bullois

Gâteau Bullois


Celles de Stephane Décotterd

Gâteau Bullois  Gâteau Bullois



Source : Recettes à gogo