mercredi 25 juin 2014

Brioche viennoise


Les ingrédients
530 g de farine
125 g de lait
150 g de sucre
80 g de beurre
8 g de sel
3 oeufs
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée

La recette
Le levain
125 g de lait
30 g de farine
30 g de sucre
1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée 

Faire tiédir le lait et y diluer la levure. 

Ajouter la farine et le sucre, bien mélanger, couvrir avec un linge propre et laisser buller minimum 10 minutes.

Le levain doit doubler de volume.

La pâte
500 g de farine
100 g de sucre
80 g de beurre
8 g de sel
2 oeufs
2 cuillères à soupe de crème épaisse
2 cuillères à soupe de rhum

Mettre dans le bol du robot, équipé du pétrin, les oeufs, le beurre coupé en dés, la crème, le rhum et le levain.  

Ajouter la farine, le sucre puis le sel, et pétrir 10 minutes à la vitesse 1.

Couvrir d'un linge propre, et laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Au cooking chef : Retirer le pétrin, puis mettre le couvercle anti condensation et le couvercle anti projections. Régler la température sur 25°, le minuteur sur 1 heure et la vitesse sur M3.

Dégazer la pâte, en la pétrissant fermement pour la faire revenir à son volume d'avant levée, puis former la brioche : briochettes, en tresse, en couronne ... 

En fonction du façonnage, déposer la brioche soit dans un moule beurré, soit sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir d'un linge et laisser pousser jusqu'à ce que la brioche double de volume.

La cuisson
1 oeuf
20 g de sucre

Dans un petit bol, battre l'oeuf en omelette, puis ajouter le sucre. Avec un pinceau, dorer la brioche.

Enfourner à 170° pendant 
- 40 minutes pour une grosse brioche 
- 30 minutes pour deux brioches "normales"
- 25 minutes pour des brioches individuelles

Les photos




Source : Une liyaas de bonnes choses
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