mercredi 23 septembre 2015

Kouign amann de crêpes


Du beurre, du sucre, du caramel, et des crêpes ... De quoi bien attaquer l'automne !

Les ingrédients 
500 g de lait
300 g de beurre demi-sel
300 g de sucre
250 g de farine aux céréales
100 g de crème épaisse
6 pommes Granny Smith
3 oeufs
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

La recette
Les crêpes
500 g de lait
250 g de farine aux céréales
50 g de beurre demi-sel
3 oeufs
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Faire fondre le beurre dans un petit bol. 

Mettre la farine dans un grand saladier avec le sel, et y casser les oeufs. Battre avec un fouet. 

Ajouter le beurre fondu et les graines de la gousse de vanille. 

Incorporer le lait petit à petit, puis laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Faire chauffer une crêpière, la graisser avec une noisette de beurre puis verser une louche de pâte.

Laisser cuire la crêpe à peu près 2 minutes, puis décoller le contour. Retourner la crêpe avec une spatule, et laisser cuire la deuxième face environ 2 minutes.

Réserver sur une grande assiette plate, et cuire toute la pâte de la même façon - on obtient une dizaine de crêpes, le gâteau nécessité 9 crêpes. 

La garniture
200 g de sucre
150 g de beurre demi-sel
6 pommes Granny Smith

Eplucher les pommes, les vider, puis les couper en tranches fines.

Beurrer un moule anti-adhésif de 25 cm de diamètre avec 50 g de beurre, puis saupoudrer de 40 g de sucre. 

Faire fondre les 100 g de beurre restants. 

Disposer une crêpe au fond du moule, en remontant sur un rebord, et faire pareil de l'autre coté avec une deuxième crêpe.

Au pinceau, étaler du beurre fondu, sans oublier les rebords.

Saupoudrer de 20 g de sucre y disposer l'équivalent d'une pomme. 

Poser une crêpe au centre, la badigeonner de beurre, et la saupoudrer de 20 g de sucre. Disposer l'équivalent d'une pomme. 

Répéter cette opération 4 fois. 

Terminer en posant deux crêpes sur le gâteau, en enfonçant les rebords. Badigeonner de beurre et une saupoudrer une dernière fois de sucre.

Enfourner à 180° pendant 50 minutes - attention aux cinq dernières minutes : le caramel doit se former mais pas brûler !

Le caramel beurre salé
100 g de beurre demi-sel
100 g de sucre
100 g de crème épaisse

Pendant que le gâteau cuit, faire fondre le beurre à feu doux en remuant avec un fouet. 

Ajouter le sucre, augmenter le feu légèrement, et remuer, toujours au fouet, jusqu'à ce que le mélange devienne beige. 

Hors du feu, en faisant attention aux projections, verser la crème, puis remettre sur le feu et laisser cuire deux minutes tout en remuant. 

Transvaser le caramel dans un bol, et réserver.

Le démoulage
Sortir le moule du four, placer une grande assiette sur le dessus et le retourner d'un coup sec.

Tapoter le fond avant de soulever le moule pour que le caramel descende. 

Prendre le plat de présentation, le poser sur le gâteau et le retourner afin d'avoir la face croquante sur le dessus. 

Avec le caramel beurre salé encore chaud, faire un dessin en spirale, laisser tiédir et déguster.

Les photos