Macarons à la noix et au comté

samedi 17 octobre 2015

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Voilà une idée originale pour l'apéro ! 

Les ingrédients pour une vingtaine de macarons
150 g de cerneaux de noix
98 g de sucre glace
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante - 2 blancs
50 g de comté
49 g d’amandes en poudre
49 g de noix en poudre
30 g de crème liquide
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
1 pincée de sel
poivre

La recette

Les coques - Si besoin, mes p'tits trucs pour de jolies coques ici
98 g de sucre glace
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante
49 g d’amandes en poudre
49 g de noix en poudre
30 g de sucre en poudre
1 cuillère à café de sel
1 pincée de sel
poivre

Mixer la poudre d’amande et la poudre de noix, et la tamiser dans un saladier. Tamiser ensuite le sucre glace, ajouter la cuillère à café de sel, et mélanger.

Dans un grand saladier, commencer à battre les blancs avec une pincée de sel, à petite vitesse. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la moitié du sucre. Continuer de battre, mais à grande vitesse.

Quand les blancs restent dans le batteur, ajouter le reste du sucre, pour serrer les blancs.

Battre jusqu’à ce que le sucre soit dissout : pour cela, il faut gouter la meringue, pour vérifier qu’on ne sente plus de grains de sucre.

Verser le mélange amande-noix-sucre glace sur les blancs montés, et macaroner jusqu'à ce que la pâte fasse un "ruban" : il faut soulever la pâte par le dessous avec une spatule, et la rabattre sur le dessus en l’écrasant.

Verser la pâte dans une poche à douille – embout lisse – et dresser des petits ronds de 3 cm sur un tapis en silicone, ou du papier cuisson. Parsemer de poivre. Tapoter le dessous de la plaque si une petite pointe s’est formée sur le dessus des coques.

Laisser croûter dans un endroit sec, jusqu'à ce qu'une fine croute se forme.

Déposer la plaque de macarons sur une deuxième plaque vide. Enfourner à 150°. Quand la collerette est bien formée, baisser la température du four à 120°.

La cuisson totale varie entre 10 et 15 minutes, elle dépend du four.

Ici : 175° - chaleur tournante - pendant 6 minutes, puis 120°, pendant 9 minutes.

Laisser refroidir les coques sur le tapis en silicone posé sur une grille.

La pâte de noix au comté
150 g de cerneaux de noix
50 g de comté
30 g de crème liquide

Torréfier les noix en les mettant dans une poêle anti-adhésive, et sans ajout de matière grasse, faire dorer à feu doux, en remuant régulièrement pour que la coloration soit homogène.

Les mettre dans le mixeur. Commencer par pulsations successives. Mixer jusqu'à obtenir une consistance presque liquide, en faisant des pauses pour que le moteur du mixeur ne chauffe pas trop.

Verser dans un bol, ajouter la crème puis le comté coupé en petits dés.

Le dressage 
Mettre de la pâte de noix au comté sur la moitié des coques. Refermer les macarons.

*   *   *

Laisser les macarons au réfrigérateur quelques heures, et les sortir une heure avant de les servir !

Les photos




recette des coques : Macaron-Passion