mercredi 23 décembre 2015

Macarons bonhommes de neige - chantilly au chocolat blanc et au gingembre


Des coques  en forme de bonhommes de neige, une ganache "chantilly au chocolat blanc aromatisée au gingembre", pas de doute, ça sent Noël ! 

Les ingrédients pour une vingtaine de macarons
180 g de crème liquide 
98 g d’amandes en poudre 
98 g de sucre glace
90 g de chocolat blanc
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante - 2 blancs
30 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de gingembre moulu
1 pincée de sel
colorants alimentaires 

La recette
Les coques - Si besoin, mes p'tits trucs pour de jolies coques ici
98 g d’amandes en poudre 
98 g de sucre glace
70 g de blanc d'oeuf à température ambiante 
30 g de sucre en poudre
1 pincée de sel

Mixer la poudre d’amande, et la tamiser dans un saladier. Tamiser ensuite le sucre glace, et mélanger.

Dans un grand saladier, commencer à battre les blancs avec une pincée de sel, à petite vitesse. Quand le mélange devient mousseux, ajouter la moitié du sucre. Continuer de battre, mais à grande vitesse.

Quand les blancs restent dans le batteur, ajouter le reste du sucre, pour serrer les blancs. 

Battre jusqu’à ce que le sucre soit dissout : pour cela, il faut gouter la meringue, pour vérifier qu’on ne sente plus de grains de sucre.

Verser le mélange amande-sucre glace sur les blancs montés, et macaroner jusqu'à ce que la pâte fasse un "ruban" : il faut soulever la pâte par le dessous avec une spatule, et la rabattre sur le dessus en l’écrasant.

Verser la pâte dans une poche à douille – embout lisse – et dresser sur un tapis en silicone, ou du papier cuisson, pour chaque bonhomme un rond de 2 cm pour le corps, puis au dessus un rond de 1,5 cm pour la tête. 

Tapoter le dessous de la plaque si une petite pointe s’est formée sur le dessus des coques. 

Laisser croûter dans un endroit sec, jusqu'à ce qu'une fine croute se forme.

Déposer la plaque de macarons sur une deuxième plaque vide. Enfourner à 150°. Quand la collerette est bien formée, baisser la température du four à 120°. 

La cuisson totale varie entre 10 et 15 minutes, elle dépend du four. 

Ici : 175° - chaleur tournante - pendant 6 minutes, puis 120°, pendant 9 minutes.

Laisser refroidir les coques sur le tapis en silicone posé sur une grille.

La ganache
180 g de crème liquide 
90 g de chocolat blanc
2 cuillères à soupe de gingembre moulu

Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le gingembre. Hors du feu, ajouter le chocolat, et bien mélanger.

Mixer au blender plongeant, laisser refroidir, filmer au contact puis réserver une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, monter la crème en chantilly puis la placer dans une poche munie d'une douille lisse

Le dressage
Déposer la ganache sur la moitié des coques. Refermer les macarons en pressant un peu la coque supérieure, pour bien répartir la ganache.

Mélanger les différents colorants avec un peu d'eau, et à l'aide d'un pinceau fin, décorer les bonhommes de neige.

* * *

Laisser les macarons une journée au réfrigérateur, et les sortir quelques heures avant de les servir !

Les photos



recette des coques : Macaron-Passion
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