Galette des rois aux pommes et caramel au beurre salé

mercredi 13 janvier 2016


Une galette des rois aux doux parfums de Bretagne ! 

Les ingrédients 
2 disques de pâte feuilletée - ma recette à doubler ici !
100 g de crème épaisse
120 g de sucre
60 g d'amandes en poudre
40 g de beurre salé
40 g de beurre
10 g de maïzena 
3 pommes
1 oeuf
1 jaune d'oeuf 
1 cuillère à soupe de sucre glace

La recette
Le caramel
100 g de crème épaisse
80 g de sucre
40 g de beurre salé

Mettre le sucre à chauffer doucement dans une casserole.

Lorsqu'il commence à blondir, remuer un peu la casserole pour ensevelir les petits grains de sucre restants.

Continuer de laisser fondre doucement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement liquide et d'une belle couleur ambrée.

Faire chauffer la crème, et la verser dans le caramel - en faisant attention aux projections - et en remuant vivement.

Replacer sur feu doux, toujours en remuant bien, et ajouter le beurre coupé en morceaux. Continuer à remuer le caramel sur le feu jusqu'à totale disparition d'éventuels morceaux de caramel.

Verser le caramel dans un pot en verre, et laisser refroidir à température ambiante.

Les pommes
3 pommes

Eplucher les pommes, les vider et les couper en fines lamelles. 

Faire chauffer une poêle - sans matière grasse - , et y faire légèrement sauter les lamelles de pomme.

Laisser complètement refroidir.

La crème d'amande
60 g d'amandes en poudre
40 g de sucre
35 g de beurre
10 g de maïzena
1 oeuf 

Tourner le beurre pommade avec le sucre. 

Ajouter l'oeuf, les amandes, la maïzena, puis 4 cuillères à soupe de caramel . Mélanger entre chaque ajout.

Le montage
Etaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2 à 3 mm et découper deux disques : un de 30 cm de diamètre et un de 30,5 cm de diamètre.

Poser le petit disque de pâte sur une plaque alvéolée recouverte de papier sulfurisé.

Déposer la crème d'amande au caramel, en veillant à rester à 2 cm du bord de la pâte feuilletée.

Mettre la fève dans la crème, puis déposer les tranches de pommes précuites. 

Verser ensuite le reste du caramel au beurre salé. 

A l'aide d'un pinceau mouillé à l'eau, humidifier la périphérie de la pâte et poser dessus le second disque de pâte. Souder les bords.

Laisser reposer la galette 1/2 heure au réfrigérateur. 

La dorure
1 jaune d'oeuf

Dans un petit récipient, mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et dorer le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau, sans toucher les rebords de la galette pour ne pas empêcher la pâte de lever.

Faire des stries sur la galette avec un couteau bien aiguisé puis faire 4 ou 5 petits trous pour permettre à l'air de s'échapper.

La cuisson
Enfourner à 180° pendant 30 minutes.

Le sirop
1 cuillère à soupe de sucre glace - 1 cuillère à soupe d'eau

Mélanger dans un petit bol le sucre glace et l'eau. En badigeonner la galette avec un pinceau et la remettre au four 5 minutes.

Dévorer la galette tiède ou froide.

Les photos