Brioche classique - recette du CAP

mercredi 10 août 2016

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Les ingrédients 
500 g de farine
300 g d'oeuf - environ 6 oeufs
250 g de beurre
60 g de sucre
30 g de lait
10 g de sel
2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée 
1 jaune d'oeuf

La recette
500 g de farine
300 g d'oeuf 
250 g de beurre
60 g de sucre
10 g de sel
2 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée

Mettre les oeufs dans le bol du robot, équipé du pétrin.

Ajouter le sucre, le sel, la farine puis la levure, et pétrir 8 minutes à la vitesse 2.

Incorporer le beurre coupé en dés, puis pétrir à nouveau à la vitesse 2, pendant 5 minutes.

Couvrir d'un linge propre, et laisser pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Au cooking chef : Retirer le pétrin, puis mettre le couvercle anti condensation et le couvercle anti projections. Régler la température sur 25°, le minuteur sur 1 heure et la vitesse sur M3. 

Dégazer la pâte, en la pétrissant fermement pour la faire revenir à son volume d'avant levée, puis la filmer et la réserver au réfrigérateur minimum 1h30 - on peut sans problème la laisser reposer une nuit. 

A la sortie du réfrigérateur, dégazer à nouveau la pâte, puis détailler les brioches : tresse, Nanterre, brioches à tête, couronne .... 

Couvrir d'un linge propre et laisser pousser au four à 25° pendant 1 heure. 

La cuisson 
30 g de lait
1 jaune d'oeuf

Mélanger le jaune d'oeuf et le lait et dorer une première fois la brioche. 

Laisser 5 à 10 minutes, puis dorer une seconde fois. 

Enfourner à 180° pendant 
- 40 minutes pour une grosse brioche 
- 30 minutes pour deux brioches "normales"
- 25 minutes pour des brioches individuelles

Les photos






Source : Rose and cook