jeudi 29 septembre 2016

Cake au chocolat de Claire Damon


Très joli, mais également délicieux cake au chocolat de Claire Damon !

Les ingrédients 
140 g de sucre 
100 g de chocolat noir
90 g de lait entier
80 g de farine
70 g d'huile de pépins de raisins
50 g de crème épaisse
50 g d'oeuf - 1 oeuf
50 g de noisettes entières 
50 g de sucre glace 
50 g de chocolat au lait
35 g de Van Houten
1/2 cuillère à café de levure chimique

La recette
Le cake
140 g de sucre 
90 g de lait entier
80 g de farine
55 g d'huile de pépins de raisins
50 g de crème épaisse
50 g d'oeuf - 1 oeuf
35 g de Van Houten
1/2 cuillère à café de levure chimique

Préchauffer le four à 200° - chaleur tournante. 

Fouetter au batteur électrique l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l'huile petit à petit, comme pour une mayonnaise, en continuant de fouetter doucement.

Incorporer ensuite le lait puis la crème, et battre jusqu'à ce que le mélange soit fluide. 

Ajouter enfin la farine, la levure et le cacao, puis fouetter à la main pour obtenir une pâte lisse.

Verser dans un moule à cake de 20 cm de long, beurré et fariné. 

Baisser la température du four à 150°, et enfourner pour 40 minutes. 

Démouler le cake sur une grille et le laisser complètement refroidir.

Le serpentin gianduja
50 g de noisettes entières 
50 g de sucre glace 
50 g de chocolat au lait

Torréfier les noisettes en les mettant dans une poêle anti-adhésive, et sans ajout de matière grasse, faire dorer à feu doux, en remuant régulièrement pour que la coloration soit homogène.

Laisser refroidir, puis mettre dans le mixeur avec le sucre glace. Mixer en commençant par pulsations successives. Quand le mélange est en poudre, laisser tourner le mixeur jusqu'à obtenir une consistance bien onctueuse. Faire des pauses de temps en temps, que le mixeur se repose, et ne surchauffe pas ! 

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie, puis l'incorporer au mélange noisettes-sucre glace. Bien mélanger.

Verser dans une poche à douille, et dresser un gros serpentin sur le dessus du cake froid. 

Réserver au congélateur le temps que le gianduja durcisse. 

Le glaçage
100 g de chocolat noir
15 g d'huile de pépins de raisins

Placer le cake sur une grille. 

Faire fondre le chocolat noir et l'huile de pépins de raisins au bain-marie, puis verser délicatement sur le cake.

Laisser figer. 

Les photos





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Source : France 2