mercredi 22 mars 2017

Guimauves fondantes de Christophe Michalak



De délicieuses guimauves, qui rappellent les chamallows haribo !


Les ingrédients
250 g de sucre semoule
90 g de blancs d'oeufs - environ 3
90 g d'eau
40 g de miel liquide
40 g de sucre glace
40 g de maizena 
7 feuilles de gélatine
huile neutre

colorant alimentaire 
arôme au choix : 50 g de jus de citron, 50 g de sirop (menthe, cerise, grenadine ... ),  les graines de 2 gousses de vanille,  4 goutes d'huile essentielle, épices, zestes ..

La recette
Mélanger ensemble le sucre glace et la fécule, et réserver. 

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.

Mettre dans une casserole le miel, le sucre semoule et l'eau. Faire cuire jusqu'à atteindre 130°. 

Dans le même temps, monter doucement les blancs en neige jusqu'à obtenir des blancs semi-montés, pas trop fermes.

Quand le sirop atteint 130°, ajouter la gelatine, mélanger, puis verser en filet sur les blancs, tout en continuant à les battre, mais à faible vitesse.

Quand tout le sirop est versé, augmenter la vitesse pour refroidir la guimauve, jusqu'à ce qu'elle atteigne 45°.

Ajouter l'arôme et le colorant, et bien mélanger. 

Huiler un cadre en inox, puis le poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, huilée également. 

Déposer la guimauve dans le cadre, saupoudrer du mélange sucre glace / maïzena, et lisser.

Laisser reposer 24 heures. 

Passer la lame d’un couteau humidifiée à l’eau chaude tout autour du cadre pour décoller la guimauve. Détailler en cubes, en repassant le couteau régulièrement sous l'eau chaude. 

Déposer dans un saladier, verser le reste du mélange sucre glace / maïzena, et bien enrober les guimauves pour éviter qu'elles ne collent aux doigts. Enlever l’excédent d'enrobage avant de les dévorer !

Ces guimauves se conservent dans une boîte hermétique une bonne semaine.

Les photos